RPP Zat Aditif pada Makanan

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

( RPP )

Nama sekolah               : SMP N 12 KOTA CIREBON

Mata Pelajaran             : IPA Terpadu

Kelas / Semester           : VIII (Delapan) / 1

Alokasi Waktu              : 1× 30 menit ( 1x Pertemuan)

Materi Pokok                : Bahan Kimia Alami dan Buatan

Standar Kompetensi   : 4. Memahami kegunaan bahan kimia dalam kehidupan

     sehari-hari

Kompetensi Dasar    : 4.3 Mendeskripsikan bahan kimia alami dan bahan kimia buatan    dalam kemasan yang terdapat dalam bahan makanan

I.     Indikator

1.      Mengidentifikasi ciri-ciri  zat aditif alami dan buatan

2.      Menyebutkan bahan pewarna, pemanis, pengawet dan penyedap alami dan buatan yang ada dalam bahan makanan kehidupan sehari-hari

3.      Mengatagorikan  bahan pewarna, pemanis, pengawet dan penyedap alami dan bahan buatan

4.      Menunjukkan contoh makanan yang menggunakan zat aditif alami dan buatan

5.      Menjelaskan bahaya zat aditif buatan

II.  Tujuan Pembelajaran

1.      Selama Proses belajar berlangsung hingga selesai, peserta didik menunjukkan perilaku jujur, tanggung jawab, dan disiplin dalam berfikir ilmiah, teliti, tekun, sesuai dengan data dan fakta, tanggung jawab, peduli dalam observasi dan eksperimen didalam kelas maupun di laboratorium

2.      Setelah menganalisis antara zat aditif alami dan buatan, peserta didik dapat memahami penggunaan zat aditif dalam makanan yang menunjang kesehatan

III.      Materi Ajar

Zat Aditif dalam Makanan

Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makanan selama proses produksi, pengemasan atau penyimpanan untuk maksud tertentu. Penambahan zat aditif dalam makanan berdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga dan bertujuan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan. Awalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yang selanjutnya disebut zat aditif alami. Umumnya zat aditif alami tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan manusia. Akan tetapi, jumlah penduduk bumi yang makin bertambah menuntut jumlah makanan yang lebih besar sehingga zat aditif alami tidak mencukupi lagi. Oleh karena itu, industri makanan memproduksi makanan yang memakai zat aditif buatan (sintetik). Bahan baku pembuatannya adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan. Zat aditif sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa efek samping misalnya: gatal-gatal, dan kanker.

Berdasarkan fungsinya, zat aditif dapat dikelompokkan sebagai zat pewarna, pemanis, pengawet, dan penyedap rasa. Bahan  pewarna dibagi menjadi  dua bagian yaitu pewarna alami dan pewarna buatan. Contoh pewarna alami: kunyit, cabai, dan daun pandan. Contoh pewarna buatan: yaitu amarant (pewarna merah), tartrazine (pewarna kuning), erythrosine (pewarna merah), fast green FCF (pewarna hijau),sunset yellow (pewarna kuning), dan brilliant blue (pewarna biru).

Bahan pemanis terbagi menjadi pemanis alami dan pemanis buatan.
Bahan pemanis alami nutritif : Pemanis nutritif adalah pemanis alami yang menghasilkan kalori. Pemanis nutritif berasal dari tanaman (sukrosa/gula tebu, gula bit, xylitol dan fruktosa), dari hewan (laktosa, madu), dan dari hasil penguraian karbohidrat (sirop glukosa, dekstrosa, sorbitol). bahan pemanis alami nonnutritif: Pemanis nonnutritif adalah pemanis alami yang tidak menghasilkan kalori. Pemanis nonnutritif berasal dari tanaman (steviosida), dan dari kelompok protein (miralin, monellin, thaumatin).

Bahan pengawet terbagi menjadi dua bagian yaitu pengawet alami dan pengawet buatan. Bahan pengawet alami: Bahan pengawet alami yang sering digunakan adalah garam, cuka, dan gula. Bahan pengawet alami ini digunakan untuk mengawetkan makanan agar selalu berada dalam kondisi baik. bahan pengawet buatan: Sesuai SK Menkes RI No.722 tahun 1988 tentang Bahan Tambahan Makanan, yang dimaksud bahan pengawet adalah bahan tambahan makanan yang mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman, atau peruraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Secara garis besar zat pengawet dibedakan menjadi tiga macam, yaitu:

1)      GRAS (Generally Recognized as Safe) yang umumnya bersifat alami, sehingga aman dan tidak berefek racun sama sekali.

2)      ADI (Acceptable Daily Intake), yang selalu ditetapkan batas penggunaan hariannya (daily intake) guna melindungi kesehatan konsumen.

3)      Zat pengawet yang memang tidak layak dikonsumsi atau berbahaya seperti boraks, formalin, dan rhodamin-B.

Bahan penyedap terdiri dari penyedap alami dan penyedap buatan
Bahan penyedap alami: bahan penyedap alami yang sering digunakan untuk menimbulkan rasa gurih pada makanan. Tujuan ditambahkannya penyedap adalah meningkatkan cita rasa makanan, mengembalikan cita rasa makanan yang mungkin hilang saat pemprosesan dan memberi cita rasa tertentu pada makanan. Bahan penyedap buatan: zat penyedap buatan dibedakan menjadi dua macam, yaitu zat penyedap aroma dan zat penyedap rasa. Zat penyedap aroma buatan terdiri dari : oktil asetat (aroma buah jeruk), iso amil asetat (aroma buah pisang), dan iso amil valerat (aroma buah apel). Zat penyedap rasa yang banyak digunakan adalah monosodium glutamate (MSG) atau lebih populer dengan nama vetsin dengan berbagai merek yang beredar di pasar.

IV.   Metode Pembelajaran

Pendekatan                      : Kontekstual

Metode                             : Diskusi-Informasi

Metode Pembelajaran      : Group Investigation

V.      Langkah-langkah Pembelajaran

A.    Kegiatan Awal (5 menit) :

1.      Guru membuka kegiatan belajar mengajar di kelas dengan mengucapkan salam dan salah satu siswa ditunjuk untuk memimpin berdoa untuk memupuk tingkat kereligiusan guru dan siswa. Kemudian guru mengecek kehadiran siswa

2.       Memotivasi siswa dengan menggali informasi apakah siswa pernah mendengar atau membaca tentang zat yang berbahaya dalam makanan

3.      Guru menyampaikan tujuan pembelajaran secara lisan

B.     Kegiatan Inti (20 menit)

1.      Guru menginformasikan secara singkat tentang bahan kimia alami dan buatan yang menunjang kesehatan

2.      Guru memberi tugas kepada peserta didik dalam bentuk kelompok untuk menganalisis berbagai zat aditif yang terkandung dalam berbagai macam makanan dan minuman kemasan

3.      Siswa menyajikan hasil diskusi kelompok

4.      Guru memfasilitasi peserta didik untuk melakukan percobaan

C.     Kegiatan Penutup (5 menit)

1.      Guru membantu siswa menyimpulkan hasil kegiatan pembelajaran.

2.      Guru menghimbau siswa agar selalu berhati-hati dalam memilih bahan makanan untuk dikonsumsi

3.      Guru memberikan tugas pada siswa untuk mengerjakan tugas LKS dirumah

4.      Guru menyampaikan materi yang akan disampaikan pada pertemuan yang akan datang

5.      Guru menutup pelajaran dengan menunjuk salah satu siswa untuk memimpin berdoa untuk memupuk tingkat kereligiusan guru dan siswa.

VI.        Alat/Bahan/Sumber Belajar

1.      Buku ajar IPA SMP kelas VIII semester 1

2.      LCD / Proyektor

3.      Informasi tambahan lain dari WEB, majalah, atau yang lainnya.

4.      Alat-alat dan bahan-bahan percobaan yang mendukung pembelajaran

VII.     Penilaian

1. Jenis Penilaian dan Instrumen

Jenis Penilaian	Bentuk instrumen
Penilaian Sikap	Lembar pengamatan sikap
Penilaian Pengetahuan	Tes tulis
Penilaian Ketrampilan	Lembar pengamatan praktik

       

a). Instrumen Penilaian Sikap

a.   Observasi No Aspek yang dinilai 3 2 1 Keterangan 1 Rasa ingin tahu 2 Tanggung jawab bila diberi tugas 3 Menghargai pendapat orang lain Rubrik Penilaian Perilaku No Aspek yang dinilai Rubrik 1 Menunjukkan rasa ingin tahu 3. Mempunyai rasa ingin tahu yang besar, antusias, aktif dalam pengamatan 2. Mempunyai rasa ingin tahu, tidak terlalu antusias, Dan kurang aktif dalam pengamatan 1. Tidak punya rasa ingin tahu, tidak berantusias, tidak  mengadakan pengamatan 2 Tekun dan tanggung jawab dalam belajar 3. Tekun dalam menyelesaikan tugas dengan hasil terbaik serta bertanggung jawab dalam kegiatan  yang sedang dilakukan. 2. Sudah berusaha untuk mendapatkan hasil yang baik, namun belum menunjukkan hasil terbaiknya. 1. Tidak berusaha sungguh-sungguh untuk bisa melakukan dan mendapatkan hasil hasil yang baik 3 Menghargai pendapat orang lain 3. Dalam setiap kesempatan., dapat  mengemukakan gagasan dan menghargai pendapat siswa lain. 2. Tidak  mengemukakan  gagasan tetapi menghargai pendapat siswa lain. 1. Tidak ikut mengemukakan pendapat dan tidak menghargai pendapat siswa lain.

Keterangan Penskoran

Berilah skor sesuai sikap tanggung jawab yang ditampilkan oleh peserta didik, dengan criteria sbb :

3= jika sering berperilaku dalam kegiatan

2= jika kadang- kadang berperilaku dalam kegiatan

1= jika tidak tidak pernah berperilaku dalam kegiatan

Skor akhir  =   Skor diperoleh  X   100

               Sor maksimal

Predikat	Nilai
Sangat baik (SB)	80 - 100
Baik ( B )	70 - 79
Cukup ( C )	60 - 69
Kurang ( K )	< 60

Cirebon, 25 Oktober 2015

Mengetahui,                                                                                        Mahasiswi PPL

Guru pamong

Naspan, S.Pd, M.Pd                                                                        Sofianah

NIP. 196008161984031011                                                            NIM. 14121610743

Mengetahui,

Kepala Sekolah

Amran, S.Pd, M.Pd

  NIP. 19631231 1085121 014

LEMBAR KERJA SISWA (LKS)

Nama/kelompok : .........

Kelas : ..........

BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN

Seiring perkembangan zaman,makanan dituntut untuk lebih dari sekedar menyehatkan. Makanan harus enak, harum, menarik,d an tahan lama. Untuk itulah, manusia mulai menggunakan bahan aditif makanan.

Alat dan bahan :

- permen                      - bahan ekstrak minuman

- mie instan                  - bumbu dapur

- snack                        

- Alat tulis

Prosedur :

1. Siapkan alat dan bahan

2. Bacalah komposisi yang terdapat pada kemasan

3. Isikan data yang kamu peroleh pada tabel

4. Simpulkan hasil data yang kamu peroleh

Pertanyaan :

1. Apa tujuan dari eksperimen?

2. Identifikasi bahan kimia alami dan bahan kimia buatan!

3. Apa kesimpulan hasil pengamatan yang kamu lakukan?

Pilihlah satu jawaban yang paling tepat !

1.      Bahan tambahan pada makanan seperti wortel daun suji, kakao, beta karoten termasuk golongan

a.    Adiktif

b.   Aditif

c.    Psikotropika

d.   Narkotika

2.      Salah satu contoh zat yang dapat dipakai untuk menguningkan warna makanan adalah ....

a.    Wortel

b.   Klorofil

c.    Kunyit

d.   Karamel

3.      Untuk menambah kualitas penampilan suatu makanan kita dapat menambahkan zat aditif yang termasuk kelompok ....

a.    Pewarna

b.    Penyedap

c.    Pemutih

d.   Pengawet

4.      Berikut adalah bahan aditif :

1.   Daun suji, 2. Apokaroten, 3. Beta karoten, 4. Karamel, 5. Metil yellow. Yang termasuk bahan aditif alami adalah :

a.    1 dan 2

b.    2 dan 3

c.    3 dan 4

d.   4 dan 5

5.      Hijau FCF merupakan contoh bahan aditif pewarna

a.    Netral

b.   Tekstil

c.    Alami

d.   Buatan

Tugas

Buatlah 2 kliping tentang “Pewarna pada makanan yang aman bagi tubuh” yang diambil dari media cetak (koran/Majalah) dan bila ingin ditambah boleh mencari di internet. Dikumpulkan  satu minggu yang akan datang da Dijilid bersama-sama 1 kelas.